15.06.2010 в 00:52
Пишет Mercury117:Записка №107
Стейк нельзя готовить из свежего мяса, и уж ни в коем случае не из парного. Для хорошего стейка мясо должно полежать минимум дней двадцать в холодильнике. Да, кстати, мясо для стейка подойдет далеко не всякое. Благо у меня есть знакомый на мясокомбинате, который доставляет мне отменную вырезку, правда втридорога, но не суть.
Потом, после месячной выдержки, мясо нужно согреть и дать обсохнуть. Я, например, кладу его на полотенце и слегка обтираю.
Затем, нужно разогреть сковороду. Черт возьми, ни в коем случае нельзя готовить на холодной сковороде. Вообще, в идеале, нужно разогреть две сковороды. Одну – градусов до 270-280, другую – до 180-200. В цельсиях, есстесно.
Затем, разрезать обсушенное мясо, поперек (и только поперек) волокон, толщиной сантиметра в 2-3. Кто-то режет тоньше, кто-то толще – дело вкуса, одним словом. Не солить и не перчить!
Готовить на оливковом масле. Масло должно шипеть. Кладем разрезанные стейки на первую, более горячую сковороду, и обжариваем до корочки. Если, потек сок, увеличиваем температуру – это единственный шанс приготовить настоящий стейк, а не жаренное мясо. Хрен с ним, что масло забрызгает все вокруг, зато стейк будет спасен.
Каждую сторону обжариваем от четырех до семи минут, тут уж от мяса и сковороды зависит. Самое главное что бы была корочка, и еще важнее что бы весь сок остался внутри. Вообще, стейк принято переворачивать один раз – в тот момент когда одна сторона готова и пора приниматься за вторую. Но если готовить первый раз, не всегда понятно, когда же переворачивать. Опыт приходит со временем.
Как обжарили обе стороны, перекладываем стейки на вторую сковороду и жарим до готовности. Хы, лаконично, но не понятно. Готовность стейка определяется исключительно вашими вкусовыми предпочтениями. Любите красный с кровью – держите одну-две минуты, любите розовый внутри – 2-3 минуты, средне прожаренный – 3-4 минуты, максимально прожаренный – 5-7 минут. Последний вариант я не рекомендую, хотя на вкус и цвет… Кстати, вышеуказанное время тоже относительно – я то к своей плите привык, знаю какая температура при каком огне, знаю сколько нужно готовить.
Как подавать? В принципе, по всем правилам, стейк не выкладывается на холодное блюдо. Тарелку желательно подогреть. Но это так, на особых гурманов. Так же стейк подается без всего. То есть стейк и все. Теперь можно посолить и поперчить. Но никакого гарнира! Иначе вкус мяса просто потеряется. У меня кстати, есть знакомые, которые даже не солят. Впрочем, если все правильно сделать, то ни солить, ни перчить не придется. Получится прекрасное блюдо, с превосходным вкусом, к которому не нужно ничего добавлять.
В качества напитка к стейку берут красное вино. Хотя он и без вина хорош.
Эх, к чему это я все… А к тому что было замечательно вкусно.
URL записиСтейк нельзя готовить из свежего мяса, и уж ни в коем случае не из парного. Для хорошего стейка мясо должно полежать минимум дней двадцать в холодильнике. Да, кстати, мясо для стейка подойдет далеко не всякое. Благо у меня есть знакомый на мясокомбинате, который доставляет мне отменную вырезку, правда втридорога, но не суть.
Потом, после месячной выдержки, мясо нужно согреть и дать обсохнуть. Я, например, кладу его на полотенце и слегка обтираю.
Затем, нужно разогреть сковороду. Черт возьми, ни в коем случае нельзя готовить на холодной сковороде. Вообще, в идеале, нужно разогреть две сковороды. Одну – градусов до 270-280, другую – до 180-200. В цельсиях, есстесно.
Затем, разрезать обсушенное мясо, поперек (и только поперек) волокон, толщиной сантиметра в 2-3. Кто-то режет тоньше, кто-то толще – дело вкуса, одним словом. Не солить и не перчить!
Готовить на оливковом масле. Масло должно шипеть. Кладем разрезанные стейки на первую, более горячую сковороду, и обжариваем до корочки. Если, потек сок, увеличиваем температуру – это единственный шанс приготовить настоящий стейк, а не жаренное мясо. Хрен с ним, что масло забрызгает все вокруг, зато стейк будет спасен.
Каждую сторону обжариваем от четырех до семи минут, тут уж от мяса и сковороды зависит. Самое главное что бы была корочка, и еще важнее что бы весь сок остался внутри. Вообще, стейк принято переворачивать один раз – в тот момент когда одна сторона готова и пора приниматься за вторую. Но если готовить первый раз, не всегда понятно, когда же переворачивать. Опыт приходит со временем.
Как обжарили обе стороны, перекладываем стейки на вторую сковороду и жарим до готовности. Хы, лаконично, но не понятно. Готовность стейка определяется исключительно вашими вкусовыми предпочтениями. Любите красный с кровью – держите одну-две минуты, любите розовый внутри – 2-3 минуты, средне прожаренный – 3-4 минуты, максимально прожаренный – 5-7 минут. Последний вариант я не рекомендую, хотя на вкус и цвет… Кстати, вышеуказанное время тоже относительно – я то к своей плите привык, знаю какая температура при каком огне, знаю сколько нужно готовить.
Как подавать? В принципе, по всем правилам, стейк не выкладывается на холодное блюдо. Тарелку желательно подогреть. Но это так, на особых гурманов. Так же стейк подается без всего. То есть стейк и все. Теперь можно посолить и поперчить. Но никакого гарнира! Иначе вкус мяса просто потеряется. У меня кстати, есть знакомые, которые даже не солят. Впрочем, если все правильно сделать, то ни солить, ни перчить не придется. Получится прекрасное блюдо, с превосходным вкусом, к которому не нужно ничего добавлять.
В качества напитка к стейку берут красное вино. Хотя он и без вина хорош.
Эх, к чему это я все… А к тому что было замечательно вкусно.
