Начнем обмен премудростями)АПД: самое время его готовить)))По итогам дегустирования разных рецептов, со второй попытки уверенно могу сказать:
панфорте - это очень вкусно, друзья мои! Вы когда нибудь ели нечто, по раскрытию вкуса напоминающее духи? Верхние ноты, сердцевина, шлейф, послевкусие... Музыка, а не кушанье, даже описать простым человеческим языком невозможно, так оно прекрасно! Ну... для меня, по крайней мере). Очень насыщенное по аромату и вкусу, не слишком сладко, не слишком жестко. Есть надо с осторожностью - много орехов, да и не угрызть сходу, но как вкус во рту раскрывается... Я повторяюсь, простите).
читать дальшеИтак, панфорте. Панфорте - итальянский пряник, традиционно готовится в Рождество, сейчас самое время его испечь. Рецептов его множество и на родине блюда, и в интернете, НО! Вот что я вам скажу, дорогие мои: если дороги вам ваши нервы, зубы и родственники, никогда и ни за что не готовьте сразу то, что красиво напечатано в гламурном журнале, где о страницу можно зарезаться, такая она безупречно плотная, гладкая и дорогая! Несоблюдение пропорций, температурного режима и другие опечатки способны испортить вам не только аппетит. 50% рецептов из Интернета также - полнейшая ерунда! При 180 градусах карамельно-ореховая смесь превращается в грильяж, и чтобы угрызть это лакомство, надо быть профессиональным Щелкунчиком.
Дорогой друг Юля, тем не менее, выражаю тебе благодарность и в ответ делюсь проверенным и одобренным рецептом)).
Из этой пламенной тирады вы могли понять, что первый блин у меня вышел комом. Увы, грызть его было сложно, хотя пах он одуряюще. Но я же человек не только увлекающийся, но и упрямый, и нашла в итоге нужный рецепт, коим и делюсь. Готовится... ну минут 15 от силы, с учетом перечитывания рецепта 5 раз, перемеривания всех пряностей и приготовления сиропа, и 30 минут на запекание. На сироп у меня ушла не чайная, а столовая ложка воды. К промасленной пекарской бумаге и правда не пристаёт, разравнивать удобнее мокрой рукой и НЕПРЕМЕННО - замешать и выложить тесто быстро, когда остынет - это будет уже не пряник, а бесформенное нечто. Миску сразу залить водой, иначе потом сроду не отмоете. Выпекать при 150 градусах, не выше. Ниже рецепт, курсивом - мои ремарки.
На форму 23 см или 2 Х17 см
3/4 ст. миндаля - нашли
3/4 ст.фундука - нашли
3/4 ст. сухого инжира - нашли
3/4 ст. засахареной цедры цитрусовых - у нас это были 50\50 цукаты из апельсинов и засахаренная корка памело
3\4 ст. муки - есть
1 ч.л. молотой корицы - есть
1\2 ч.л. смеси пряностей ( гвоздика, кориандр, кардамон) - гвоздика + кориандр, кардамона не было
1\4 ч.л. белого перца - заменили на щепотку мускатного ореха
1\2 ст. мёда - есть
1\2 ст. тёмного сахара ( мускавадо) - сахар взяли простой. В первом варианте был крамельный, получилось пресновато.
1 ч.л. воды (в сироп) - заменили на столовую, самое то.
1. Смешать муку, пряности, орехи и сухофрукты в большой миске.
2. Смешать мёд, сахар и воду в кастрюльке с толстым дном.
3. На очень маленьком огне, аккуратно мешая, довести смесь до кипения и полного растворения сахара. Варить сироп следует до стадии " мягкого шарика". На практике это означает: просто добавьте на каждые 1\2 ст. сахара 1 ч.л. воды и варите до полного растворения сахара. На всякий случай проверьте, прежде чем убирать с огня, степень проваренности сиропа.
4. Вылить сироп в миску с мукой и замесить тесто. Будьте аккуратны, не лейте сироп на стенки миски, только на муку! Попав на холодные стенки, сироп мигом пристанет и отодрать его потом будет невозможно!
5. Выложить тесто в форму, утрамбовать его ( влажной дожкой или просто рукой) и поставить форму в духовку, на среднюю полку.
6. Печь 30 минут.
7. Полностью охладить, снять бумагу, посыпать сахарной пудрой или какао ( в зависимости от рецепта), завернуть в пекарскую бумагу и фольгу. Хранить в холодильнике - до полугода.Рецепт придуман и опубликован
здесь