[Yin]

29.08.2009 в 19:53

Пишет  рыба маша:

вообще, говоря о рецептах: тетенька с классов по декорированию поделилась скиллом деланья пироженок из наших дачных яблок и армянского лаваша. я в восторге! и делать просто.
яблок надо брать на глаз, штук 15 хватит. почистить от кожуры и косточек, засыпать сахаром, залить немного водичкой и прокипятить. размять до состояния жижи. добавить корицы. и ложкой размазать по одному слою лаваша. почти все! теперь свернуть аккуратный рулетик, дать пропитаться, разрезать на сладеньких улиточек и обжарить с двух сторон на сковородочке каждую. можно еще посыпать сахарной пудрой. все!


я уже сделала расползающиеся в разные стороны, текущие пироженки. а вот так делать марципан. ааааааа! не могу поверить. сладкое царство.
700г миндаля (смолоть как можно мельче)
400г сахарной пудры
10 ст. л. жидкой глюкозы (можно найти в аптеке)
Выложить
миндаль и сахарную пудру в большую миску, перемешать деревянной ложной,
добавить глюкозу, довести массу до однородного состояния. При желании
можете добавить пищевой краситель.

@темы: выпечка, сладости

---

[Yin]

09.09.2013 в 16:56

Пишет  Owls_King:

можно заменить на любой твердый сыр, и добавит к базелику прованские травы)) можно не загибать кроя))

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:
2 листа замороженного слоеного теста
0,5 кг помидор
оливковое масло,соль,перец
1/4 стакана измельченных трав(базилик и орегано)
2 ст л горчицы
1/3 ст тертой моцареллы
1//3 ст тертого сыра Грюйер
1/3 ст тертого сыра Пармезан
(можно использовать один вид сыра,а если и таких нет,то с простыми сырами будет тоже очень вкусно)

1,Разморозить тесто,разогреть духовку до 180 градусов

2,Пока тесто размораживается, режем помидоры кольцами и кидаем в миску с небольшим количеством оливкового масла,перца,соли и трав.

3.Помещаем тесто на противень на слегка подсыпанный мукой пергамент и раскатываем по периметру. Прокалываем тесто вилкой и делаем границу по периметру.

4.Смазываем тесто горчицей, сверху посыпаем тертым сыром и выкладываем помидоры.

5.Выпекаем 20 минут до золотистой корочки.

@темы: выпечка, закуски

---

[airsword]

01.04.2013 в 21:23

Пишет  Омела травница:

ВКУСНОЕ
Увидела в тырнете фотку. Вот эту:

И немедленно проэкспериментировала с тем, что подвернулось.
Итого - кусок хлеба засунула в тостер, потом намазала сверху ореховой пастой.
Накидала ломтиков яблок и вишни (у меня как раз осталось несколько штук размороженных.
Припорошила корицей и чуть сахаром. Сунула в микроволновку.
Объедение, хотя хлеб, даже невзирая на тостер немного подмяк, пропитавшись соком. В следующий раз попробую вишню подсушить на салфетке, и запихать все это в духовку.
Ну что, еще один вариант завтрака в копилку.

---

[airsword]

22.08.2011 в 17:52

Пишет  Моргаер:

Тыквенный сок
Первого своего "Гарри Поттера" я прочитала еще в средней школе, и мне тогда уже стало интересно, что это за тыквенный сок они там все пьют. И однажды, некоторое время спустя, бабушка сделала сок из тыквы и дала мне попробовать. За ту секунду я подумала все нехорошие слова что знала в адрес Роулинг, так активно прославляющей... это. Собственно после этого я к нему не притрагивалась.
А тут решила сесть и поискать нормальный рецепт, - ну ведь не может быть, что бы никто его а такое время не изобрел. Искала долго (в основном предлагалось сделать яблочный с небольшим количеством тыквы), но наконец-то нашла.
Надо сказать что получилось неожиданно вкусно, хотя рецепт я все же чуть-чуть изменила

Рецепт

500 г тыквы (почищенной)
100 г сахара
1 лимон

Тыкву натереть на терке.
Сахар вскипятить с 1 л воды.
В воду с сахаром положить тыкву, довести до кипения и охладить.
Из лимона выжать сок, добавить его к тыкве.
Массу взбить в блендере (или миксером).

Рецепт от Анастасии Скрипкиной

P.S. - Лимон у меня был крупный, так что я взяла 2/3. Сахара наоборот побольше - 130-140 гр.

@темы: напиток

---

[airsword]

16.08.2011 в 15:22

Пишет  Моргаер:

Воздушный рис

За завтраком Мэри Поппинс обнаружила, что воздушного риса на всех не хватает.
— Что ж, для Джейн придется сварить овсянку, — сказала она, расставляя тарелки, и сердито засопела, потому что она терпеть не могла варить овсянку.
— Почему-у? — захныкала Джейн. — Я хочу рису! Рису!" (с)

Когда я читала эту книжку в детстве, мне было очень интересно, что же это такое - воздушный рис. Наконец-то я это узнала ))))))

Этот рис можно есть просто так или смешивать с медом/шоколадом, он часто является наполнителем в различных кондитерских изделиях.

Рецепт

Рецепт
- Круглый рис
- Растительное масло без запаха

Рис отварить в большом количестве воды 20-25 минут. Задача - чтобы рис слегка переварился, но рисинки не слиплись. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, просушить салфетками.
Рассыпать рис в 1 слой на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 100С духовку, уменьшить температуру до 80С, сушить 1,5-2 часа. До полного обезвоживания. Должны получиться абсолютно высохшие рисинки. Это важно.
Когда рис высохнет полностью, разогреть сковороду с маслом (1-1,5 см в сковороде, нужно чтобы рис плавал). Масло должно быть горячим, но не дымиться.
Маленькими порциями берем рис, кидаем в кипящее масло. Рисинки вздуваются практически сразу. Вылавливаем их шумовкой, выкладываем на бумажные салфетки, чтобы стек жир. Получается такой рисовый хрустящий поп-корн))
Автор - mama_fenix

Рецепт я нашла еще некоторое время назад, и сегодня, глядя на явно избыточное количество сваренного риса, решила его попробовать. Поскольку рис изначально варился для роллов, то воды в нем было меньше чем указано в рецепте, и рисинки слиплись. Я брала понемногу риса, добавляла в плошку холодную воду - рисинки разлипались. Дальше - как по рецепту.

@темы: сладкое

---

[airsword]

20.02.2013 в 13:15

Пишет  ~Моргана Шелимар~:

Блины
Себе на память важное.
Рецепт блинов, который не подводит.
1,5 стакана муки
2 стакана молока
2 ложки сахара
соль
2 яйца + масло подсолнечное

И самое главное: смешиваем муку, сахар, соль, яйца, чуть-чуть молока и только ПОТОМ вливаем остальное молоко. И не наоборот.

@темы: блины

---

[Yin]

21.05.2012 в 22:48

Пишет  Легионер в отставке:

15.05.2012 в 13:54

Пишет  ***OPIUM***:

Пирожки из нестареющего теста с курицей и грибами.
Может быть этот рецепт и без изысков, зато такой уютный, что не поделиться им нельзя.
Рецепт "нестареющего теста" я нашла опять таки у своей мамы в записях.
Оно ну очень вкусное, прекрасно подходит как для сладких, так и несладких пирогов и пирожков. Если вас не заботят идеи аутентичности рецептов, то оно может стать прекрасной основой для пиццы.
Пирожки из нестареющего теста с курицей и грибами.

Рецепт

Нам понадобится...



3,5 ст муки;
200 гр сливочного масла;
50 гр свежих дрожжей или 2 ч л сухих;
1 стакан молока;
1/2 ч л соли;
2 ст л сахара.


Дрожжи смешать с солью и сахаром, добавить молоко. Дать дрожжам немного разойтись.


Просеять муку, добавить к ней размягченное сливочное масло и дрожжи.
Замесить эластичное тесто, скатать в шар, накрыть крышкой и убрать на 3-4 часа (или на ночь) в холодильник.

Перед тем как начать готовить начинку для пирожков достаньте тесто из холодильника.
Начинку выбирайте уж сами, что любите...


У меня будет классическое сочетание курица+грибы.

2 куриные грудки;
3 средних луковицы;
300 гр шампиньонов;
масло для обжаривания;
соль, перец.
Все ингредиенты режу маленькими кубиками.


Сначала обжариваю грибы и лук( до мягкости лука).
Добавляем грудку, солим, перчим и обжариваем до готовности курицы.
Начинку остужаем, слив лишнюю жидкость.


Вымесите еще раз тесто, при необходимости слегка припылите мукой.
Тесто очень мягкое, поэтому я просто делю его на равные части и не раскатываю скалкой, а формирую лепешки руками.


В центр кладем ст л начинки и хорошо защитываем. Кладем швом вниз.


Перед тем как поставить пирожки печься, я даю им немного расстояться рядом с нагревающейся духовкой. Смажьте пирожки взбитым яйцом для глянцевости.
Ставим в нагретую до 190 градусов духовку на 25-30 минут.


Здорово было в детстве бежать в кухню на запах свежих пирожков.
Налью себе стакан молока и поностальгирую...



Приятного Вам аппетита!

@темы: Пироги

---

[Yin]

25.06.2012 в 20:59

Пишет  Iriya_li:

25.06.2012 в 23:51

Пишет  Укку:

лапша по-китайски
Товарищи, это вкуснятина офигительная. *_* Что удивительно, понравилось не мне одной (а приготовить её мечтала именно я, накушавшись всяко-разной лапши в разных местах) - мои всё смели подчистую. Х) Рецепт основан на прочтённом в тырнете, пропорции - из личных наблюдений.

Итак, для приготовления лапши по-китайски (не знаю, правда, насколько действительно по-китайски, но по вкусу похоже) требуется:

− Кусок мяса (говядина, свинина или курица)
− Горстка грибов-вешенок,
− 1 средняя луковица,
− 1 средняя морковка,
− 1 сладкий перец,
− 1 большой помидор (ну это потому что я их люблю, чо уж Х),
− Маленький стручок горького перца,
− Растительное масло (или оливковое),
− Карри,
− Перец черный молотый,
− Кориандр,
− Чеснок (я добавляла зубчик свежего, а не сушёного),
− Соевый соус,
− Бальзамический соус,
− Яичная лапша (1 упаковка, в которой 4 пучка),
− Белый кунжут.

Вообще в рецепте, на основе которого я готовила, вместе с грибами ещё морских гребешков добавляли, а с овощами – маринованного имбиря, огурцов и кабачков-цукини. Я не стала заморачиваться и искать гребешки, а огурцы с цукини показались из вкусовых соображений лишними (я их заменила помидором, которого в помине не было в начальном рецепте). Имбирь же кроме меня никто дома не ест...
Так что в итоге у меня несколько свой луна-парк получился. =)

Приготовление:

1. Мясо нарезать маленькими кусочками или полосками;
2. Грибы нарезать более крупными кусками. Примерно таким же кусками нарезать очищенную луковиц, сладкий и горький перец, помидорину. Морковь лучше резать тонкими полосками, можно на спец. тёрке с крупными отверстиями.
3. На большом огне раскалить в сковородке растительное масло. Внимание, масло, сцуко, шипит и брызгается! =_= Обжарить мясо, в процессе добавив чайную ложку кориандра, щепотку черного перца, тёртый чеснок и щепотку карри.
4. Бросить в сковородку грибы (огонь не убавлять), тоже обжарить.
5. Приготовить кастрюльку с солёной водой, поставить кипятиться (это для лапши).
6. Кинуть в сковородку овощи, перемешать с мясом и грибами, обжарить в течение 5 минут, потом щедро добавить соевого соуса и бальзамического соуса. Бальзамический соус вроде замены китайскому коричневому соусу, который я, к слову сказать, и не искала в магазинах, но пишут, что редкий. Перемешать, сбавить огонь и, накрыв крышкой, тушить мешанину.
7. Во закипевшую в кастрюльке воду бросить лапшу, влить полстакана холодной воды и убавить огонь. Как только вода опять закипит, лапшу перекинуть в дуршлаг и промывать под струёй холодной воды.
8. Промытую лапшу - в сковородку к мясу, грибам и овощам. Туда же бухнуть кунжута, прибавить огоньку и обжаривать. Как только лапша начнёт прилипать ко дну или стенкам – готово, срочно выключать.
9. Разложить по тарелкам и приятного аппетита

@темы: Горячее, Лапша

---

[Yin]

09.07.2012 в 18:40

Пишет  Моргаер:

Желе из красной смородины
Одна из моих любимых заготовок на зиму (после клубничного варенья конечно ))). Это желе очень вкусное, а если разбавить 1 ложку его водой, то получится целый стакан вкуснейшего сладкого напитка ^__^. Да и делается оно элементарно, - собственно ингредиента в нем всего два.

Рецепт

Рецепт:
- красная смородина
- сахар

Смородину помыть, дать немного высохнуть. Отделить ягоды от веточек. Прокрутить ягоды в соковыжималке. Оставшуюся мякоть еще раз отжать вручную через марлю и отложить в сторону, - из нее потом можно будет приготовить прекрасный компот. Сок же перелить в кастрюлю, добавить сахар из расчета 1:1. Нагревать на маленьком огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Главное не дать смеси закипеть. Как сахар полностью раствориться, - заливаем в простерилизованные банки закрываем их. Хранить в холодильнике.

@темы: Сладости, Варенье

---

[Yin]

11.05.2012 в 17:34

Пишет  Моргаер:

Куксу
В детстве моему папе довелось немного пожить в Корее, и он привез оттуда несколько интересных рецептов. Мой любимый из них - куксу. Это блюдо очень похоже на японский рамен, только, ИМХО, вкуснее ))
Готовится довольно просто, а если в процессе еды закончась половина ингридиентнов, то всегда можно приготовить новые. (Я его так люблю, что, в те редкие времена, когда мне удается побороть лень и приготовить его, могу питаться им одним несколько дней ))

Рецепт

Рецепт:
1 курица
огурец свежий и соленый (обычно хватает на 3 порции, их желательно нашинковать сразу перед употреблением, а не ставить в холодильник)
половина упаковки длиной тонкой вермишели
5 яиц
соевый соус и уксус

Варим курицу (до кипения, как закипит, - на маленьком огне 40 минут, не забывайте снимать пену), не солить. Бульон оставляем. У курицы снимаем мясо с костей и дифферинцируем на сравнительно небольшие кусочки. Яйца смешиваем в плошке до состояния однородной массы и делаем несколько тонких яичниц (желательно обжарить с 2-х сторон), нарезаем их тонкими полосками. Огурцы шинкуем. Макароны, соответственно, варим.
Сборка:
Собираем все ингридиенты в глубокие тарелки/пиалы непосредственно перед подачей на стол, заливаем бульоном, добавляем пол чайной ложки уксуса и соевый соус по вкусу. Можно посыпать кунжутом.

@темы: Восточная кухня, Суп

---

[Yin]

27.01.2012 в 18:26

Пишет  Моргаер:

Пирог с грушами, шоколадом и карамелью
Я наконец-то немного отошла от учебы и поползла выполнять задумки, накопившиеся во время сессии (почему-то именно в это время находится особенно много интересных рецептов)))
Этот пирог стоял номером 1 в списке моих хотелок, ибо уж очень уж состав его мне понравился. И я не прогадала, - он оказался невероятно вкусным . Не знаю как в прохладном виде (еще не остыл), но в горячем заливка очень похожа на суфле, - такая же нежная и воздушная.

Рецепт

Тесто:
200 гр муки
100 гр масла сливочного
1 яйцо
50 гр сахара
немного соли.

Начинка:
1 большая груша.
150 гр. сахара
30 гр. темного хорошего шоколада.
200 мл. 20% сливок

Смешиваем сахар, соль, муку, и охлажденное масло, рубим все мелко. Добавляем 1 яйцо, замешиваем тесто.
Тесто надо раскатать, выложить в форму (маслом не смазывать,- в тесте его уже достаточно), наколоть и поставить на 1 час в холодильник.
Одну большую грушу (мягкую) нарежьте ломтиками.
Разложите на холодном тесте и запекайте при 200С 20 минут.
Сделайте карамель. 150г сахара залейте 50-ю г воды.
Поставьте на сильный огонь и дождитесь, пока смесь начнет темнеть.
Влейте 200мл сливок (20%) и размешайте.
Уменьшите огонь и мешайте, пока карамель не растворится.
В сироп положите 30г шоколада и размешайте, пока смесь не станет почти однородной, затем остудите (до 40С) и добавьте два яйца.
Мешайте, не взбивая, до получения однородной смеси.
Залейте основу с грушами шоколадно-карамельным сиропом.
Выпекайте 40 минут при 160С или пока заливка не загустеет.
Пирог должен постоять немного, а потом его можно резать и есть как теплым,так и холодным.
Автор - Чадейка

P.S. - вместо одной большой груши я взяла 2 средних.
Когда будете добавлять сливки к карамели она может сразу затвердеть, - не пугайтесь, размешивайте на небольшом огне до растворения ее в сливках.

@темы: Пирог, выпечка, Груши, Сладости

---

[Yin]

14.10.2010 в 14:43

Пишет  ~Моргана Шелимар~:

Кхм, надо бы собрать в одной записи всю ту около-кухонную болтологию, что я настрочила. Уберу в эпиграф потом ссылку.

Шоколадные кексы
Курица с сыром и ананасами
Очень легкий и вкууусный кекс/пирог с яблоками *_* ням-ням!:
Печенка-пятиминутка для внезапно!голодных =)
Рыба в микроволновке. Очень быстро =)
Мясные "чипсы" за 10 минут =)
Рыбный пирог
Творожная запеканка
Мясные рулетики с грецкими орехами и сыром
Картошечка, запеченная в духовке.">
Испанский омлет
Облагороженная гречка)))
Пельмени с тунцом
Сырный пирог

НОВОЕ:
Творожное печенье с семечками
творожный торт с клубникой

Лень описывать, а надо:
Стейк тунца, обжаренный в яйце
Яблочная шарлотка с безе
Творожное печенье
Кабачковый торт.

АПД: самое новое смотрите по тегу вкусная еда для ленивых

@темы: Сборники рецептов

---

[Yin]

15.06.2012 в 20:09

Пишет  firekin:

25.03.2011 в 06:29

Пишет  Moira2:

Летний торт.

Нам потребуется
Бисквит – 300 гр. (можно купить готовый или приготовить самим)
Сметана – 500 гр.
Сахар – 1 ст.
Желатин – 3 ст. лож.
Клубника
Киви

Рецепт приготовления торта:

Желатин зальем 0,5 стакана холодной воды на 30 минут. В это время сметану взобьем с сахаром. По прошествии 30 мин. желатин поставим на огонь и подогреем до полного растворения (важно не доводить до кипения). Введем в желатин сметану тоненькой струйкой постоянно помешивая.

Застелим глубокую посуду пищевой пленкой, на дно выложим нарезанные на половинки ягоды клубники и киви, затем слой поломанного на кусочки бисквита, опять слой ягод и слой бисквита.

Зальем нашей смесью сметаны и желатина, и уберем в холодильник на 2 часа. По прошествии 2-х часов достаем тортик из холодильника и аккуратно переворачиваем на блюдо.

@темы: Торты, Сладкое

---

[Yin]

28.09.2011 в 12:50

Пишет  tweed tea:

Тыквенный суп
Очень такой осенний рецепт)
В оригинале там используется имбирь а не карри, и вообще масса всего. Фантазируем по вкусу. Так же есть вариант где в суп добавляют томаты...

Рецепт

Состав:
круглая тыковка приблизительно 1кг
1 большая луковица
3ст.л сливочного масла
1 ст. л оливкового масла
100-150гр сливок
1,5л овощного бульона или мясного, можно и просто кипятка.
2 зубчика чеснока. можно 1, можно без чеснока
1ч. ложка карри, или имбиря, или смеси из красного и белого перца, или ...
щепотка куркумы, щепотка паприки, щепотка шафрана, можно чуть-чуть кориандра - все это по желанию и вкусу!
мелкопорубленая петрушка.

В большую кастрюлю положить сливочное и оливковое масло. Лук мелко нарезать и поджарить, но не доводя до золотистого цвета! Добавить имбирь/карри. Тыкву вымыть и выскрести всю середину, как для фонарика. Обрезать "крышку" с хвостиком. Смазать изнутри маслом и чуть-чуть запечь в духовке.
Мякоть порезать и добавить к луку и тушить около минуты, помешивая. Залить бульоном и варить до готовности тыквы 20-25мин. Выловить все из бульона и взбить в блендере. Добавить специи, сливки, чеснок...
Перед подачей налить в тыкву, посыпать петрушкой. Хорошо идет с тостами)

@темы: Тыква, Суп

---

[Yin]

25.12.2012 в 10:33

Пишет  Chardon:

Начнем обмен премудростями)
АПД: самое время его готовить)))

По итогам дегустирования разных рецептов, со второй попытки уверенно могу сказать: панфорте - это очень вкусно, друзья мои! Вы когда нибудь ели нечто, по раскрытию вкуса напоминающее духи? Верхние ноты, сердцевина, шлейф, послевкусие... Музыка, а не кушанье, даже описать простым человеческим языком невозможно, так оно прекрасно! Ну... для меня, по крайней мере). Очень насыщенное по аромату и вкусу, не слишком сладко, не слишком жестко. Есть надо с осторожностью - много орехов, да и не угрызть сходу, но как вкус во рту раскрывается... Я повторяюсь, простите).



Итак, панфорте. Панфорте - итальянский пряник, традиционно готовится в Рождество, сейчас самое время его испечь. Рецептов его множество и на родине блюда, и в интернете, НО! Вот что я вам скажу, дорогие мои: если дороги вам ваши нервы, зубы и родственники, никогда и ни за что не готовьте сразу то, что красиво напечатано в гламурном журнале, где о страницу можно зарезаться, такая она безупречно плотная, гладкая и дорогая! Несоблюдение пропорций, температурного режима и другие опечатки способны испортить вам не только аппетит. 50% рецептов из Интернета также - полнейшая ерунда! При 180 градусах карамельно-ореховая смесь превращается в грильяж, и чтобы угрызть это лакомство, надо быть профессиональным Щелкунчиком.
Дорогой друг Юля, тем не менее, выражаю тебе благодарность и в ответ делюсь проверенным и одобренным рецептом)).

Из этой пламенной тирады вы могли понять, что первый блин у меня вышел комом. Увы, грызть его было сложно, хотя пах он одуряюще. Но я же человек не только увлекающийся, но и упрямый, и нашла в итоге нужный рецепт, коим и делюсь. Готовится... ну минут 15 от силы, с учетом перечитывания рецепта 5 раз, перемеривания всех пряностей и приготовления сиропа, и 30 минут на запекание. На сироп у меня ушла не чайная, а столовая ложка воды. К промасленной пекарской бумаге и правда не пристаёт, разравнивать удобнее мокрой рукой и НЕПРЕМЕННО - замешать и выложить тесто быстро, когда остынет - это будет уже не пряник, а бесформенное нечто. Миску сразу залить водой, иначе потом сроду не отмоете. Выпекать при 150 градусах, не выше. Ниже рецепт, курсивом - мои ремарки.

На форму 23 см или 2 Х17 см

3/4 ст. миндаля - нашли
3/4 ст.фундука - нашли
3/4 ст. сухого инжира - нашли
3/4 ст. засахареной цедры цитрусовых - у нас это были 50\50 цукаты из апельсинов и засахаренная корка памело
3\4 ст. муки - есть
1 ч.л. молотой корицы - есть
1\2 ч.л. смеси пряностей ( гвоздика, кориандр, кардамон) - гвоздика + кориандр, кардамона не было
1\4 ч.л. белого перца - заменили на щепотку мускатного ореха
1\2 ст. мёда - есть
1\2 ст. тёмного сахара ( мускавадо) - сахар взяли простой. В первом варианте был крамельный, получилось пресновато.
1 ч.л. воды (в сироп) - заменили на столовую, самое то.

1. Смешать муку, пряности, орехи и сухофрукты в большой миске.
2. Смешать мёд, сахар и воду в кастрюльке с толстым дном.
3. На очень маленьком огне, аккуратно мешая, довести смесь до кипения и полного растворения сахара. Варить сироп следует до стадии " мягкого шарика". На практике это означает: просто добавьте на каждые 1\2 ст. сахара 1 ч.л. воды и варите до полного растворения сахара. На всякий случай проверьте, прежде чем убирать с огня, степень проваренности сиропа.
4. Вылить сироп в миску с мукой и замесить тесто. Будьте аккуратны, не лейте сироп на стенки миски, только на муку! Попав на холодные стенки, сироп мигом пристанет и отодрать его потом будет невозможно!
5. Выложить тесто в форму, утрамбовать его ( влажной дожкой или просто рукой) и поставить форму в духовку, на среднюю полку.
6. Печь 30 минут.
7. Полностью охладить, снять бумагу, посыпать сахарной пудрой или какао ( в зависимости от рецепта), завернуть в пекарскую бумагу и фольгу. Хранить в холодильнике - до полугода.

Рецепт придуман и опубликован здесь

---

[Yin]

24.12.2012 в 13:22

Пишет  tweed tea:

Пряники
История

Пряник происходит от прилагательного пряный (др.-русск. пьпьрянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец (др.-русск. пьпьрь), обозначавшего пряности, приправы. Тот же смысл имеют названия пряника и в других языках: фр. pain d'épice, исп. pan pepato (букв. перчёный хлеб), нем. Pfefferkuchen, голл. peperkoek, норв. pepperkake, швед. pepparkaka, фин. piparkakku (перечный кекс).


Пряничные доски

Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепёшках — около 350 г. до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные мёдом лепешки, которые с мёдом же и выпекались.
Медовые лепёшки впервые в истории известны под названием "Лебкухен" (Lebkuchen или Pfefferkuchen), которые в известной нам сегодня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динан.



Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причём мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика.
К XVIII—XIX векам производство пряников процветало уже в Перми, Архангельске, Курске (в том числе «коренские пряники», которыми славилась Коренная пустынь), Харькове, Рязани, Калуге, Твери, Вязьме (см. вяземский пряник), Туле (см. тульский пряник), Новгороде, Городце (см. городецкий пряник). Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне. Среди европейских «пряничных» городов — польский Торунь, чешский Пардубице, немецкий Нюрнберг.

По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространённый, изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твёрдой породы. Одной из разновидностей печатных пряников являются так называемые "разгонные" пряники или «разгони». Под конец трапезы хозяин вручал такие пряники особо засидевшимся гостям, намекая, что пора и расходиться. Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространён был на Севере.

Особой региональной разновидностью русских пряников являются козули. Такие пряники очень популярны в Архангельской области и считаются одним из символов Поморья.

По способу изготовления козули, по крайней мере современные, можно отнести к вырезным пряникам. Рецепты теста для козуль разнообразны и зачастую хранятся в семьях десятилетиями. В тесто добавляется специальный ингредиент — «жжёнка», который представляет собой сахарный сироп, уваренный и карамелизованный до янтарно-коричневого цвета. Козули обычно красочно украшают с помощью глазури, которую изготовляют из взбитых белков с добавлением различных природных красителей.

На Урале тесто для козуль приготовляют с добавлением мёда. Для красоты здесь козули также украшают глазурью разных цветов: белой, розовой и голубой.
Раньше поморы пекли козули только один раз в году — на Рождество. Козули тогда изготавливались из ржаного теста. Изготовленные фигурки козочек, баранов и коровок символизировали «небесные стада» — облака.
Также козулями называли и специальные хлебы в виде венка, которые выпекались на Семик. С этими козулями люди направлялись в лес «завивать березки».

Пряничный человечек или имбирный человечек (Gingerbread Man) — пряник или печенье (как правило, с добавлением имбиря) в форме человечка. Изготовление таких человечков наиболее распространено в США и европейских странах. Наряду с «пряничным домиком» пряничные человечки являются одним из кулинарных символов Рождества.

Нередко человечку рисуют лицо и раскрашивают при помощи глазури или шоколада. Одна из популярных деталей раскраски — пуговицы одежды.



Рецепты:

Козули.


Рецептов есть много... так делала я. Это на много пряников. 2 протвиня.

Желток яичный - 6 штук
Белок яичный - 2 штуки
Мука пшеничная -1 кг
Сахар или мед - 200 г(если мед 350)
но мед все рано надо, хотя бы 100гр
Пудра сахарная - 2 столовые ложки (только не мелите сахар в кофемолке! она умрет)
Масло сливочное - 100 г
Соль - щепотка

Масло с медом и сахаром растопить в маленькой кастрюльке или сотейнике.
В желтки добавить щепотку соли, перемешать венчиком, вылить их в растопленное масло и быстро перемешать. Затем в горячую смесь добавить муку. Добавлять лучше медленно, порциями, вмешивая муку деревянной лопаткой. Мука в горячем масле заваривается, и тесто потом хорошо держит форму.
Вмешав всю муку, вывалить тесто на стол и долго месить руками. Месить нужно как можно дольше, не меньше десяти минут. (Предствьте на месте теста тех кто вас достал - помогает)
Раскатать тесто в лист толщиной 1 см, вырезать из него фигурки — с помощью специальной формы или просто ножом. Но лучше формой... Если вы не мастер - сложно и печально.
Выложить фигурки на застеленный калькой (пекарской бумагой) противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на пятнадцать-двадцать минут.
Сделать глазурь: два белка смешать с сахарной пудрой. Можно подкрасить как спец. красителем, так и свеклой, шпинатом, зеленкой, шафраном итд по капле.
Достать козули и, пока они горячие, кистью обмазать их глазурью. Можно еще сделать козулям глаза - например, из сушеных или свежих ягод.
Можно художественно их изрисовать с помощью шприца или кондитерского мешка, или просто пакета с дыркой.


Имбирный пряник, он же пряничный человечек.



Мука пшеничная - 500 г
Масло сливочное -150 г
Сахар коричневый -150 г
Мед - 150 гр
Яйцо -2 штуки
Имбирь молотый
Корица молотая
Гвоздика молотая
Цедра апельсина

Просеять муку и специи в глубокую миску. Масло порезать мелкими кубиками, смешать с цедрой и энергично перетереть с мукой до состояния влажного песка или хлебной крошки. Сахар слегка взбить с яйцами, добавить жидкий мед. Влить этот коктейль к мучной смеси и замесить тесто. В результате должен получиться коричневатый лоснящийся комок. Готовое тесто завернуть в пленку, немного сплющить и положить в холодильник как минимум на час. С охлажденным тестом проще работать.
Раскатать тесто на столе застеленном пергаментом, так при транспортировке на противень ваши человечки не потеряют форму. Готовый пласт должен быть толщиной около 5 миллиметров, не больше. Вырезать печенье формочками, снять лишнее тесто с пергамента. Перенести бумагу с пряничными человечками на противень и выпекать 12–15 минут при 180 градусах, пока они не станут золотистого цвета. Вынуть человечков из духовки и дать пару минут остыть на противни. Они немного подсохнут и их смело можно разрисовывать и украшать.
А можно это сделать до того как выпекать.



Медовые пряники



Масло сливочное - 50 г
Мед - 150 г
Мука пшеничная - 400 г
Соль щепотка
Желток яичный - 1 штука
Яйцо целое -1 штука
Сахар - 6 столовых ложек
Разрыхлитель пачка
Гвоздика
Сок лимонный 2 столовые ложки
Кардамон
Орех мускатный
Перец черный молотый
Корица

Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить мед и перемешать. Три столовые ложки сахара высыпать в горячую сковороду и держать на огне, пока сахар не станет темно-коричневым. Вылить горячую карамель в горячее масло, перемешать. Добавить к ним яйцо и желток, растертые с ложкой сахара.
Специи добавить к маслу с карамелью. Дальше засыпать муку порциями в масло, добавить разрыхлитель и замесить крутое тесто. Месить надо долго — не меньше десяти минут.
Вылепить пряники и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на пятнадцать-двадцать минут.Сделать глазурь: смешать оставшийся сахар с двумя ложками воды и двумя столовыми ложками лимонного сока. Кипятить эту смесь, пока не загустеет до сиропной консистенции. Каждый пряник погружать в сотейник с глазурью на пять-десять секунд, доставать и перекладывать на салфетку остывать.



Для мятных пряников в медовые добавляют экстракт мяты.

Ну и я была бы не я, без кулинарной фантазии на тему!

Фисташковые пряники с вишней


Масло сливочное - 250гр
Пудра сахарная(сахар) - 1,5 стакана
Ванильный сахар - 2 столовые ложки
Гвоздика, корица, кардамон, имбирь, перец
Соль - щепотка
Фисташки зеленые - 1 стакан
Вишня сушеная - 1 стакан
Мука пшеничная - 4 стакана
Мука ржаная - 1 стакан
можно взять 5 пшеничной

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте сливочным маслом 3 противня. Миксером взбейте размягченное масло с 1 стаканом пудры до состояния крема. Туда же специи и соль, затем измельченные орехи и вишню. Добавьте муку и хорошо вымесите, не используя миксер. Слепите тесто в овалы, используя 2 большие ложки и выложите на противень. Выпекайте примерно 16 минут до золотистого цвета. Охладите 10 минут на противне.
Насыпьте оставшуюся сахарную пудру в миску и обваляйте в ней пряникие, чтобы они полностью покрылись. Переложите на тарелку и охладите до конца.


Ну и еще вариант...
Карп в пиве с пряниками но не знаю писать ли рецепт.


А к имбирным печеньям мы еще вернемся!

---

[Yin]

07.10.2011 в 11:29

Пишет  пеппер с зефирками:

Вот такие блинчики можно испечь в виде сердечек для своих любимых и дорогих.На 400 гр.муки-1яйцо,1ст.л сахара,соль по вкусу,40 мл.растительного масла,450 мл воды.Взбить миксером,перелить в пластиковую бутылку,в пробке которой сделать дырочку и рисовать прямо на горячей сковороде.
via

---

[Yin]

09.12.2011 в 22:56

Пишет  ласточки:

чтоб не потерять рецепт

замутила сегодня эту штуку, она афигенно вкусная!

рецепт

На 2 небольшие порции:
макароны - 1/3 пачки
сыр тертый - 50 г
брынза - 50 г (можно и без нее, но тогда сыра надо побольше)
помидоры консервированные - 1 банка (можно свежие 2 шт.)
базилик (у меня сухой)- 1 ст. л.
сметана - 2 ст. л
мускатный орех молотый
перец черный молотый
соль

Макароны сварите в подсоленной воде до полуготовности.
Воду слейте, но не всю, а оставьте 1 чашку, куда и добавить сметану, размешать и опять залейте макароны и, помешивая, тушите минуты 3.
Сыр и брынзу натрите на терке.
Помидоры мелко нарежьте.
Макароны снимите с огня (сметанную воду не сливать!), добавьте половину смеси сыр+брынза, нарезанные помидоры, базилик, соль, перец, мускатный орех, перемешайте.
Макаронную массу выложите в форму, посыпьте оставшимся тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки.
Подавать горячим/
я, правда, туда ещё мяса пихнула и вобще смак))).

---

[Yin]

21.08.2010 в 22:39

Пишет  Понка:

Кулинарное
Продолжаю делиться рецептами, на этот раз - вегетарианскими)
 Ashes, сорри, рецепта курицы не будет, потому что, собственно, я ничего не делала - только намазала мясо готовой тандур-пастой и запихала форму в духовку. Я уверена, что подобные готовые пасты продаются и вас в больших супермаркетах. Я использую всевозможные соусы (навроде терияки, сливового или устричного), пасты и чатни двух фирм - Santa Maria и Blue Dragon. Чатни, конечно, вкуснее и интереснее готовить самой, но иногда просто лень))))

Тушеные овощи с рисом на китайский манер

Цуккини - 1
Морковь - 2-3
Сладкий перец - 2
Красный лук - 2 маленьких или один большой
Шампиньоны - 5-6
Красный чили - 1
Имбирь свежий - кусочек 3-4 см
Чеснок - пара-тройка зубчиков

Соевый соус
Соус терияки (густой) или сливовый
Сахар - пара чайных ложек

Рис (жасминовый или басмати) отварить.

Цуккини и перец нарезать крупными кубиками, морковь - толстыми колечками, лук - полукольцами, шампиньоны четвертинками. Мелко нарубить очищенный от семян чили, имбирь и чеснок, обжарить в вок-сковороде на большом количестве растительного масла, я использую оливковое или кунжутное. Засыпать в вок остальные овощи, кроме грибов. Обжаривать пять-восемь минут, помешивая, после чего уменьшить огонь и влить в овощи четверть стакана соевого соуса, добавить грибы. Выпарить соус на медленном огне, перемешивая овощи, после чего добавить терияки (или сливовый соус, около трети стакана) и сахар и тушить до готовности. Морковь и прочие овощи не должны размякнуть, а соотношение соленого и сладкого во вкусе должно быть в балансе. Перед готовокой поробуйте терияки на вкус, они бывают более или менее сладкие. Если у вас соус очень соленый, то сахара следует добавить больше, если же он сладко-соленый, то сахар можно не добавлять. Соль у нас заменяет соевый соус)))
Мясоеды могут сдобрить это великолепие хорошо отбитой и нарезанной на небольшие куски говядиной или свининой, беконом. По мне, так без мяса веселее)
Подавать с рисом)

Овощные тортильи
(это я готовила уже для сестры, которая вернулась из отпуска и поняла, что нужно дать организму отдохнуть от жареного мяса и сластей)

Четыре пшеничных тортильи
Половина кабачка
Шампиньоны - 4-5
Болгарский перец - 1
Помидоры - 2
Свежий листовой салат
Томаты в собственном соку (crashed tomatoes) - полбанки (и смотрите, чтоб они были кусками, а не целые!)
Красная фасоль консервированная - 1 банка
Натуральный йогурт или сметана
Зеленый лук
Перец
Розмарин

Мелко нарезать кабачок и грибы, в раскаленное масло добавить сухой розмарин и нарезанные овощи, посолить. Обжаривать семь-десять минут. Отдельно нарезать болгарский перец, помидор, порвать лисовой салат. Пюрировать красную фасоль, слив предварительно воду. По вкусу можно добавить в нее чуть-чуть соли.
Мелко нарезать зеленый лук. Тортильи разогреть на сковороде или в микроволновке, наполнить смесью из грибов и кабачков и свежих овощей, заправить бобовой пастой, томатами в собственном соку и йогуртом, посыпать луком, свернуть кармашком и есть) Вместо тортильи можно использовать лаваш)))) Для тех, кто любит пожирнее, натуральный йогурт можно заменить на сметану, а мясоеды и любители острых ощущений могут фарш из кабачков и грибов заменить на обычный свиной фарш, обжаренный с большим количеством чили, паприки и прочих специй))) В качестве начинки можно использовать любые свежие овощи, которые вы любите, а также нежирную курятину, белую консервированную фасоль, перчики пепперони и много чего еще)

---

[Yin]

26.02.2010 в 18:21

Пишет  $еребристый водолей:

на заметку алкоголистам.
Добрый человек  white-queen нашел мне ссылку, которую я просила, поэтому я расскажу как варить бейлис в домашних условиях.

На прилавках бейлис стоит от 100 до 150 и больше гривен.
Есть кофейный, сливочный, блаблабла.
Мы пили сливочный.
Он был очень вкусный.
Но дорогой.

На изготовление домашнего бейлиса, то бишь ликера, вам понадобится максимум 30 грн (120 рубликов, если я правильно считаю).

Нам нужны:
1. полторы стопки вотки. то есть водки.
хорошей, не паленой водки.
мы купили маленькую такую бутылочку медофф за 10 грн.

2. банка сгущенки.
знаете, такая круглая банка с голюююбенькой этикеткой.
стоит 12 гривен штоли, писец как дорого, ну ради такого дела.
только не вареной сгущенки, а жидкой, да.

3. два иичных желтка.
Не белка. Желт-ка.
Это такое желтенькое, кругленькое. Я вот не знаю кто как его отделяет, я отделяла руками, вручную.
Миднайт, глядя на слизкий прозрачный белок, который не хотел отлепливаться, сказала, что кажется, яйцо болело насморком.

4. 4-5 столовых ложек теплой воды. не горячей, а теплой, это важно.

5. 5 грамм растворимого кофе. Мы купили 2 одноразовые палочки-упаковки "Якобз монарх".
Добрый славный Ети подсказывает, что у вас точно есть "Нескафе". Стоит оно гривну-полторы, не больше.
1 грн - 4 рубля

Итак.
Берем кружку с теплой водой и выпиваем кидаем туда растворимый кофе.
Растворяем.

Берем большую посудину. Кидаем туда яичные желтки.
Выливаем сверху сгущенку.
Заливаем это дело полторой стопкой вотки.
берем блендер/миксер/большую ложку и начинаем мешать.
Большой ложкой будете мешать очень долго, наверное.

Мы блендером взмешнули это все дело за минуту.
Вынимаем блендер, выливаем в массу кофе.
Берем блендер и взмешнем еще раз примерно минутку, пока все не размешается однородно.

А теперь понюхайте!
И если это пахнет не бейлисом сливочно-кофейным - я съем свою треуголку!

Конечно, могут найтись такие эксперты-любители, которые бейлис пьют каждый день на завтрак ужин обед и они-то точно знают, что это не настоящий бейлис, ибо отсутствует высокомолекулярная комбинация чистейшего виски тройной перегонки и запах не соответствует высочайшему качеству ирландских сливок...но мы таких аристократов закидаем ботфортами.
Нас больше.

Выход: там.
Хыхыхы, нет, выход примерно пол-литра бейлиса.
Поэтому на одного лучше не готовить, долго тянуть будете.
А вот на компашку из 3 рыл или 4 девиц - самое оно.

Привятного апятита.